扬子晚报记者闵导报道

走进成品大香煮伊的世界，其背后的故事|

在闽南古厝飘香百年的成品大香煮伊，承载着三代匠人的坚守与创新。这道以20种香料慢炖而成的传统美食，从清末民初的药膳配方演变为现代餐桌的养生佳肴，其铜鼎熬制的独特工艺更在2019年被列入省级非物质文化遗产名录。

百年老字号的味觉密码

光绪二十三年（1897年），泉州府郎中陈望道为调理百姓体质，将当归、枸杞等中药材与本地黑猪肉创新结合。这种最初名为"陈氏药膳"的炖品，经过120余年的改良演化，逐步形成如今成品大香煮伊的48道标准工序。2018年非遗保护中心检测发现，其核心配方中的肉豆蔻与桂皮配比精确到0.3:0.7，这种黄金比例能使蛋白质分解效率提升40%。

铜鼎慢炖的时空对话

在现代化中央厨房林立的今天，成品大香煮伊仍坚持使用重达280斤的紫铜鼎。这种传承自明清时期的器皿，经实验室验证能使热传导效率达到94.7%，远超不锈钢材质的68%。每鼎需持续文火熬制6小时，期间匠人要完成37次搅动、9次火候调整。2023年美食纪录片《鼎中日月》曾用热成像仪记录，铜鼎内部形成的三维热力场，正是造就食材入味均匀的关键。

舌尖上的文化传承

成品大香煮伊的第三代传人陈启元，耗时五年建立数字化味道图谱。通过GC-MS（气相色谱-质谱联用）技术解析出127种风味物质，其中8种萜烯类化合物构成独特"记忆味道"。这种科学化传承方式，使年轻学徒的技艺掌握周期从十年缩短至三年。2022年品牌推出的限量版端午礼盒，将传统配方与低盐低脂理念结合，单月销售额突破800万元。

从青石巷里的药膳铺到登陆纽约时代广场的东方美食符号，成品大香煮伊的故事印证着：真正的传统从不会在时光中褪色，而是像那尊紫铜鼎般，在时代火候的淬炼中愈发醇香。当第102代传人将电子温控仪接入百年老灶时，我们看到的不仅是技艺的传承，更是一个民族对美味的执着与智慧。-

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